Notenboter is een van de gezondste en meest veelzijdige keukeningredient die er zijn: rijk aan gezonde vetten, eiwitten en mineralen. Maar goede pindakaas, amandelpasta of cashewboter van kwaliteit is ook prijzig in de winkel. Met een goede hakmolen maak je het thuis, van de noten die jij kiest, zonder toegevoegde suikers of palmolie.
In dit artikel leggen we uit hoe je verschillende soorten noten maalt tot notenboter, welke hakmolen daarvoor geschikt is, en welke andere toepassingen er zijn voor gemalen noten in de keuken.
Welke hakmolen is geschikt voor noten?
Noten zijn harde ingrediënten die meer van een hakmolen vragen dan zachte groenten. Voor het grof hakken van noten (voor over ijs of taart) is een motor van 200 watt voldoende. Voor het fijnmalen van noten tot een pasta of poeder heb je meer vermogen nodig: minimaal 300 watt, bij voorkeur 400 watt of meer.
De messen moeten scherp en sterk zijn. Titanium messen of gehard staal zijn beter bestand tegen de harde notenstructuur dan standaard RVS. Na intensief notengebruik slijten gewone RVS-messen sneller.
Hakmolens die specifiek worden aanbevolen voor noten: de JAP Multi Chop (titanium messen, 1,2 liter glazen kom), de Tefal Multi Moulinette (500 watt, meerdere mestypen), de KitchenAid mini (gehard staal, 830 milliliter), en de Bosch MMR08A1 (400 watt).
Één aandachtspunt: voor notenboter heb je een langere werktijd nodig dan voor het hakken van uien. Een hakmolen met oververhittingsbeveiliging is bij notenboter essentieel. Als de motor te warm wordt, stop dan even en laat afkoelen voor je verdergaat.
Zelf pindakaas maken
Zelfgemaakte pindakaas is romiger, vers en bevat geen palmolie, conserveermiddelen of toegevoegde suiker. Je hebt alleen pinda’s nodig, en eventueel een beetje zout en olie.
Ingrediënten: 300 gram ongezouten pinda’s (geroosterd geeft meer smaak dan rauw). Optioneel: een halve theelepel zout, een theelepel honing of ahornsiroop, een eetlepel neutrale olie voor de smeuïgheid.
Bereiding: doe de pinda’s in de hakmolen. Start met pulseren (tien keer) voor een grove structuur. Schakel daarna over naar continue stand of blijf pulseren tot een fijne massa. Na circa een minuut hakken wordt de olie uit de pinda’s vrijgemaakt en verandert de droge massa in een smeuïge pasta. Voeg zout, honing en eventueel olie toe. Verwerk nog dertig seconden tot de gewenste consistentie.
Bewaar in een schoon potje in de koelkast. Houdbaar tot drie weken. Zelfgemaakte pindakaas kan in de koelkast scheiden (olie drijft bovenop). Roer voor gebruik.
Amandelpasta
Amandelpasta, ook wel amandelboter of amandelspread, is een premium alternatief voor pindakaas. Rijker van smaak, milder, en populair in de keuken voor smoothies, sauzen en gebak. In de winkel is een pot van 250 gram al gauw vier tot zes euro. Zelf maken is veel goedkoper.
Ingrediënten: 250 gram amandelen (blanched voor een witte pasta, met schil voor een iets bitterder, robuustere versie). Licht roosteren in de oven op 175 graden gedurende acht minuten geeft meer smaak.
Bereiding: hetzelfde proces als pindakaas. Amandelen zijn harder dan pinda’s en vereisen meer werktijd: houd rekening met twee tot vier minuten continu hakken, met pauzes tussendoor om oververhitting te voorkomen. Na de eerste minuut wordt de massa poederachtig; daarna begint het vet vrij te komen en verandert het in pasta.
Variaties: voeg een theelepel kaneelpoeder toe voor amandelpasta met een warm kruidig accent. Een paar druppels vanille-extract geeft een dessertachtig karakter dat goed past bij appel en dadels.
Cashewboter
Cashewnoten zijn de vetste van de gangbare noten en geven de romigste, zachtste notenboter. Ze vereisen minder werktijd dan amandelen en zijn makkelijker te malen.
Gebruik ongezouten, ongebrande cashewnoten voor de meest neutrale basis. Geroosterde cashewnoten geven een nootachtigere, intensere smaak. Doe 250 gram cashewnoten in de hakmolen en verwerk één tot twee minuten tot een gladde pasta. Voeg een snuf zout toe.
Cashewboter is een uitstekende basis voor sauzen in de Aziatische keuken: meng met sojasaus, gember, knoflook en limoensap voor een snelle satésaus of glazuur voor geroosterd vlees en tofu.
Grof gehakte noten voor in recepten
Naast notenboter zijn grof of fijn gehakte noten een veelgebruikt ingrediënt in de keuken. Een hakmolen is hiervoor het snelste gereedschap.
Grof gehakte walnoten (drie tot vier pulsen): ideaal voor over yoghurt, muesli, salades, kaasplanken en bananenbrood. Geef een paar korte pulsen voor grote stukken.
Fijngemalen hazelnoten of amandelen (acht tot tien pulsen): basis voor amandelbeslag (financiers, macarons), hazelnootcake of als knapperige korst voor visfilets.
Gehakte pistaches (vier tot vijf pulsen): decoratieve afwerking voor desserts, ijs, rijstgerechten en mezze.
Pijnboompitten hakken: zacht en snel met twee pulsen. Gebruik als topping voor pasta, salade of als extra in pesto.
Noten roosteren voor meer smaak
Roosteren van noten voor het malen verhoogt de smaakintensiteit aanzienlijk. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de noten twee tot drie minuten, roerend, tot ze licht goudbruin kleuren en een nootachtige geur verspreiden. Laat afkoelen op een bord voor je ze in de hakmolen doet.
Gebrande noten zijn warmer, ronder en complexer van smaak dan rauwe noten. Voor notenboter is roosteren een simpele maar effectieve upgrade die het verschil maakt tussen ‘goed’ en ‘uitstekend’.
Meer weten over hakmolens?
Wil je een hakmolen die ook de krachtigere taken zoals noten malen aankan?
Bekijk ons uitgebreide overzicht: Beste hakmolen.