Groenten grillen in een grillpan doe je zo

Een grillpan is niet alleen bedoeld voor vlees. Juist groenten krijgen er veel smaak door. Paprika wordt zoeter, courgette krijgt meer bite en aubergine krijgt een volle geroosterde smaak. Ook asperges, champignons, venkel en mais doen het goed. Het geheim zit in hitte, ruimte en de juiste voorbereiding. Wie groenten te nat, te dun of te druk in de pan legt, krijgt eerder slappe plakken dan mooie grillstrepen.

Met een paar eenvoudige aanpassingen maak je gegrilde groenten die echt iets toevoegen aan je maaltijd. Ze passen bij pasta, rijst, salades, broodjes en borrelplanken. Een goede grillpan helpt daarbij, maar de techniek is minstens zo belangrijk.

Snijd groenten bewust

De dikte van je snede bepaalt hoe groenten garen. Courgette en aubergine mogen best stevig gesneden worden. Te dunne plakken verbranden snel aan de ribbels terwijl ze van binnen weinig structuur overhouden. Paprika kun je in brede stukken snijden, zodat de schil licht blakert en het vruchtvlees zoet blijft.

Champignons kun je halveren of in dikke plakken snijden. Kleine stukken vallen sneller tussen de ribbels of drogen uit. Asperges en bospeen kun je heel grillen als ze dun genoeg zijn. Bij harde groenten, zoals wortel of zoete aardappel, helpt het om ze kort voor te garen. Daarna krijgen ze in de grillpan kleur zonder dat je lang hoeft te wachten.

Gebruik weinig olie

Groenten nemen olie snel op. Vooral aubergine kan sponsachtig worden als je veel olie gebruikt. Smeer de stukken liever dun in met een kwastje of meng ze kort in een kom met een kleine hoeveelheid olie. Breng ze daarna op smaak met zout, peper en eventueel kruiden.

Kruiden kunnen verbranden bij hoge hitte. Verse kruiden zoals basilicum, peterselie of munt kun je beter na het grillen toevoegen. Stevigere kruiden, zoals tijm en rozemarijn, kunnen wel mee maar gebruik ze met mate. Knoflook geeft veel smaak, maar verbrandt snel. Rasp hem liever door een dressing die je achteraf over de groenten lepelt.

Zorg voor hitte en ruimte

Een grillpan moet goed heet zijn voordat de groenten erin gaan. Hoor je geen zacht gesis, dan is de pan waarschijnlijk nog te koud. Leg de stukken in één laag en houd ruimte tussen de plakken. Een volle pan koelt af en houdt vocht vast. Dan gaan groenten stoven in plaats van grillen.

Werk liever in rondes. Dat klinkt langzamer, maar het resultaat is beter. De eerste portie kun je warm houden op een bord met een stuk folie los erboven. Dek niet te strak af, want dan worden de groenten zacht door stoom.

Draai op het juiste moment

Laat groenten eerst liggen. Schuiven en draaien zorgen voor vage strepen en beschadigde plakken. Wanneer de onderkant goed contact heeft gehad met de ribbels, laat de groente makkelijker los. Draai met een tang of platte spatel. Bij aubergine en courgette werkt een tang meestal het fijnst, omdat je de plak voorzichtig kunt optillen.

Wil je een ruitpatroon, draai de groente dan halverwege op dezelfde kant een kwartslag. Daarna keer je hem om. Dat ziet er mooi uit, maar smaak blijft belangrijker dan perfecte lijnen. Haal groenten uit de pan zodra ze gaar zijn maar nog vorm houden.

Maak er een compleet gerecht van

Gegrilde groenten worden interessanter met iets fris of romigs erbij. Denk aan citroen, yoghurt, feta, tahin, pesto of een scheut goede olie na het grillen. Ook geroosterde noten of pitten passen goed. Zo maak je van simpele groenten een volwaardig onderdeel van de maaltijd.

Gebruik je vaak groenten in de grillpan, let dan bij aankoop op bakoppervlak, ribbelhoogte en schoonmaakgemak. In onze vergelijking van de beste grillpan zie je welke eigenschappen daarbij belangrijk zijn. Een vierkante pan is vaak handig, omdat je meer lange plakken tegelijk kwijt kunt.

Meer smaak uit dezelfde groente

Groenten grillen draait om beheersing. Snijd stevig, gebruik weinig olie, verwarm de pan goed en geef elk stuk ruimte. Zo verandert een eenvoudige courgette of paprika in iets met roostersmaak, kleur en structuur. Een grillpan verdient daarmee een vaste plek in de keuken, ook als er geen vlees op tafel komt.